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肉制品加工厂哪个比较好

来源:/news/26.html发布时间:2018-05-15

由于消费观念发生变化,我国肉制品企业面临巨大挑战,即便在原料价格下滑也没能带动业绩上升,同时在产品结构方面的调整也无可圈可点之处,已被沦为需求不大但必须有的结构型商品。

人民群众生活水平的日益提升为肉类加工行业的发展提供了动力。2013年,我国肉制品加工业资产规模、销售收入及利润总额均同比大幅增长。2014年,行业规模整体实现了扩张。2015年,仍延续扩张趋势。2015年中国肉制品加工业规模以上企业实现销售收入4311.73亿元,同比增长2.05%;行业资产规模同比增长0.42%;行业利润总额同比减少0.26%。

肉品加工的基本原理 

(一)肉品加工中常用的辅料 1.调味料 肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。肉品中常 使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜味料。 (1)咸味调味料 咸味是食品的基本味。构成肉制品咸味的主要调味料是食 盐与酱油。食盐除构成食品咸味外,其中的钠离子和氯离子也是维持人体正常生 理机能的重要无机盐。但是,每日摄取过多的食盐,对人体会造成不利的影响。 酱油是一种比较好的咸味调味料,尤其对一些中式肉制品,可以起到增鲜、增色 作用。酱油在我国的酱卤肉制品、香肠制品中广泛应用。 

(2)甜味调味料 肉品加工中常用的甜味料有白砂糖、红糖、蜂蜜、糖精、 干草等。

砂糖以蔗糖为主, 甜度大且纯正。 砂糖除提供甜味外, 还具有保色、 提鲜、 增色、适口和缓和盐味的作用。我国传统肉制品多需加糖,用量为 0.7%~3%; 烧烤类肉制品可达 5%;西式肉制品中,砂糖的使用量一般为 0.5%~1%。 

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